belbalady.net دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN) -- يتخلص العديد من الأشخاص من كميات كبيرة من الطعام القابل للاستهلاك برميه في سلة المهملات من دون تفكير.

لا يأتي هدر الطعام بثمن زهيد، إذ أن المواطن الأمريكي العادي يهدر طعامًا بقيمة 728 دولارًا سنويًا، ما يعادل نحو 3,000 دولار لعائلة مكونة من أربعة أفراد، وفقًا لتقرير صادر عن وكالة حماية البيئة الأمريكية.

وقد ارتفعت أسعار المواد الغذائية بأكثر من 23% بين عامي 2020 و2024، وفقًا لخدمة البحوث الاقتصادية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، وهو ما يزيد بنسبة 2% عن معدل التضخم العام خلال تلك الفترة. 

أوضح تيم مانغن، الشيف التنفيذي لمطعم "Majordomo" في مدينة لوس أنجلوس الأمريكية، أن
"هدر الطعام يمكن أن يحدد نجاح أو فشل الميزانية الشهرية أو السنوية للمطبخ". 

وأضاف: "العديد من المطاعم تسعى لهدر لا يتجاوز 4% من تكلفة الطعام. أما نحن، فنهدف إلى نسبة تتراوح بين 1% و2%".

لا يتعلق تقليل نفايات الطعام فقط بتوفير المال، رغم أن هذا هو السبب الذي يجعل العديد من الأفراد والمطاعم يركزون عليه في البداية، حسبما أشار جورج فورمارو، الشريك الشيف في مجموعة مطاعم Orchestrate Hospitality في ولاية آيوا الأمريكية. 

كل شيء يُلقى في سلة المهملات استغرق وقتًا وجهدًا لإنتاجه. بالإضافة إلى ذلك، فإن النفايات تؤثر مباشرة على الطبيعة، إذ أشارت بيانات وزارة الزراعة الأمريكية إلى أن نفايات الطعام تشكل أكثر من 20% من النفايات الصلبة البلدية.

وأوضحت ليندسي-جين هارد، وهي مؤلفة كتاب "Cooking With Scraps"(الطهو ببقايا الطعام) أن "الطعام غير المُستهلك له تأثيرات بيئية واجتماعية ومالية هائلة".

وأضافت هارد: "جميع الموارد التي استُخدمت في زراعة، أو تربية، أو نقل، أو تبريد ذلك الطعام تُهدر معه أيضاً. ثم عندما ينتهي المطاف بكل ذلك الطعام المُهدر في مكب النفايات، فإنه يفتقر إلى الظروف اللازمة للتحلل السليم، نتيجة لذلك، يُطلق غاز الميثان، وهو أحد أسوأ غازات الاحتباس الحراري".

مع التقلبات الاقتصادية واستمرار ارتفاع أسعار البقالة، طلبت CNN من طهاة من مختلف أنحاء البلاد مشاركة أكثر الطرق ابتكارًا لتقليل هدر الطعام، وتوفير المال، وحماية البيئة في الوقت ذاته.

تسوّق بنيّة واضحة

لفت جورج دوران، وهو شيف شهير في مدينة نيويورك الأمريكية، إلى أن العديد منا يتسوّق بدوافع طموحة بدلاً من نوايا واقعية. 

واقترحت هارد وضع خطة وجبات تقريبية، ثم إعداد قائمة بالمكونات، لخفض ليس فقط من احتمالية الشراء بدافع اللحظة، بل لاتباع توجيهًا أوضح أثناء التسوّق. وتوفير الوقت أيضًا.

قم بشراء مكونات متعددة الاستخدامات

من الجيد أن يتضمن نظامك الغذائي وصفات تستخدم المكونات الطازجة بأكثر من طريقة، حتى لا تبقى بقايا غير مستخدمة في نهاية الأسبوع.

شرح كين بيل، الشيف الرئيسي والشريك المالك لمطعم Over Yonder في بون، بولاية كارولاينا الشمالية في أمريكا إلى أن "الكثير من الطهاة المنزليين والمحترفين يهملون التخطيط لاستخدام المكونات بطرق متعددة".

وقال بيل: "يُعد شراء مكونات متعددة الاستخدامات يمكن استخدامها بطرق مختلفة في عدة وجبات أمرًا ضروريًا لتقليل هدر الطعام في المنزل".

على سبيل المثال، إذا تناولت البطاطا المهروسة على العشاء وأعددت كمية زائدة، يمكنك إضافة المزيد من الحليب، أو الكريمة، أو المرق (وأي خضار أخرى تفضلها) ومزجها لصنع حساء بطاطا شهي، حسبما ذكره.

احتفظ بقائمة المكونات

تتبع غالبية المطاعم عملية جرد لمراقبة المخزون ومعرفة ما يحتاج إلى إعادة تعبئة. وقد طبق مانغن استراتيجية مشابهة في المنزل، حيث قال: "أنا وزوجتي نكتب على لوح أبيض ما بدأ ينفد لدينا أو ما نفد بالفعل، ونستخدم ذلك كمرجع لإعداد قائمة التسوق الخاصة بنا".

قبل أن تطأ قدمك متجر البقالة، قال مانغن: "قم بجرد ما لديك في مخزنك وثلاجتك" وعندما تضيف عناصر جديدة إلى ثلاجتك، تذكّر خدعة المطاعم "ما يأتي أولاً يخرج أولاً". بعبارة أخرى، استخدم ما تبقى من فراولة الأسبوع الماضي قبل أن تبدأ بتناول عبوة هذا الأسبوع.

استعن برفوف المجمّد في الثلاجة

يمكنك تجميد غالبية بقايا الطعام لمدة تتراوح بين ثلاثة وأربعة أشهر إذا حدث وأن قمت بتحضير كمية كبيرة جدًا.

وقالت هارد: "فقط تذكر أن تأخذ الوقت لوضع علامة على ما تخزّنه حتى لا تشك في نفسك بعد مرور شهر".

احتفظ ببقايا الطعام لصنع المرق

داخل رفوف المجمد، يحتفظ العديد من الطهاة الماهرين ببقايا الطعام لصنع المرق. ويمكن الاحتفاظ بقشور البصل، وقشور الجزر، وأطراف الكرفس، والأعشاب الزائدة، وكذلك عظام الدجاج أو اللحم البقري أو الأسماك لصنع مرق منزلي. حتى قشور الجمبري يمكن استخدامها لصنع مرق لذيذ.

اصنع مخلل سريع

تتمثل طريقة أخرى لحفظ الفائض من المنتجات الزراعية في صنع مخلل سريع. وكل ما تحتاجه هو الخلّ المفضل لديك، والسكر، والملح، والماء. 

يمكن تحويل أي نوع تقريبًا من الخضار إلى مخللات، ويمكن أن يبقى المنتج المخلل في الثلاجة لمدة لا تقل عن أربعة أسابيع.

من أجل تحضير المخلل، قم بغلي كوب ونصف من الخل، وكوب ونصف من الماء، و3 ملاعق كبيرة من السكر، وملعقتان ونصف ملعقة كبيرة من ملح الخشن، والتوابل التي تحبها في قدر، ثم ارفع القدر عن النار، واترك الخليط لمدة 10 دقائق. 

ضع الخضار المقطّعة بشكل متساوٍ في جرّة، ثم قم بغلي ماء التخليل مرة أخرى، واسكب خليط الخل في الجرّة. اترك الجرّة لتبرد، ثم أغلقها بإحكام، واحفظها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 24 ساعة.

قم بعمل سماد لأي فائض

يُعد التسميد أفضل من رمي الطعام في القمامة، لكنه ليس حلاً سحريًا أو الخيار الأفضل للتعامل مع فائض الطعام.

وقالت هارد: "قبل أن تضع شيئًا في سلة السماد، فكّر في كيفية استخدامه بدلاً من ذلك. راجع بعض عاداتك. هل يمكنك الاحتفاظ بشيء ما لاستخدامه في تحضير المرق؟ هل تحتاج حقًا إلى تقشير الجزر، أم يمكنك فقط شطفه وتنظيفه جيدًا"؟