نشر في تونسكوب يوم 26 - 11 - 2024

يواجه العديد من المستهلكين صعوبة في اختيار زيت الزيتون بسبب جهلهم بالمعايير المحددة للجودة وخصائص كل نوع من الزيوت.
فاختيار الزيت لا يعتمد فقط على نوع الزيتون المستخدم، بل يشمل أيضًا عوامل أخرى مثل طريقة الجني وظروف نقل الزيتون وغيرها، كما يوضح علي التوهامي، صاحب معصرة وعضو سابق في مجمع منتجي الزيتون.
ويؤكد التوهامي، في تصريح لإذاعة "موزاييك"، على أهمية عدم خلط أنواع الزيتون المختلفة عند عصرها، وذلك بسبب اختلاف خصائص كل نوع.
في تونس، هناك نوعان رئيسيان من الزيتون الأكثر انتشارًا، هما الشملالي والشتوي.
يمكن تصنيف زيت الزيتون إلى ثلاثة أنواع رئيسية: الزيت البكر الرفيع، الزيت البكر، والنوع الثالث الذي يعرف ب"Lampante"، وهو زيت غير صالح للاستهلاك البشري ويُستخدم في أغراض صناعية.
أما بالنسبة للطريقة المثلى لاستخراج الزيت، فإن العصر على البارد (أي عند درجة حرارة تساوي أو تقل عن 27 درجة مئوية) ينتج زيتًا ذو جودة عالية.
فيما يتعلق باللون، يختلف زيت الزيتون حسب نضج الثمار، حيث يكون داكنًا في الأنواع البدرية.

.