حذرت هيئة اختبار السلع والمنتجات الألمانية من خطورة مادة "الأكريلاميد"، التي تتكون بشكل طبيعي في الأطعمة النشوية عند تعرضها لدرجات حرارة عالية أثناء الطهي. وأوضحت الهيئة أن هذه المادة تُلحق الضرر بالمادة الوراثية، مما قد يؤدي إلى الإصابة بالسرطان، فضلاً عن تأثيرها السلبي على الجهاز العصبي وخصوبة الرجال ونمو الأجنة.

تتكون مادة الأكريلاميد نتيجة تفاعل بين السكريات والأحماض الأمينية، خاصة عند القلي أو التحميص أو الخبز على درجات حرارة مرتفعة. وأشارت الهيئة إلى أن الأطعمة مثل البطاطس والحبوب تعد من المصادر الأساسية لهذه المادة، لا سيما إذا كانت غنية بالحمض الأميني "الأسباراجين".

ولتقليل مخاطر الأكريلاميد، تنصح الهيئة بتجنب طهي الأطعمة النشوية حتى تصبح داكنة اللون، وبدلاً من ذلك، يُفضل تحميرها بلون ذهبي فاتح. يُنصح بخبز الأطعمة على درجة حرارة لا تتجاوز 190 درجة مئوية، وقلي البطاطس على درجة حرارة أقل من 175 درجة مئوية.

يُذكر أن الأكريلاميد تُعد من المواد المثيرة للقلق الصحي، حيث ترتبط بارتفاع مخاطر الإصابة بالأمراض الخطيرة، مما يسلط الضوء على أهمية تحسين عادات الطهي لتقليل تكون هذه المادة الضارة في الأطعمة اليومية.